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HPP超高压灭菌设备将食品原料包装后密封于超高压容器中，在一定压力(≥600MPa)下加工适当的时间，杀灭细菌等微生物，同时使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，以达到灭菌、钝酶和改善食品功能性质的一种新型食品加工技术。
HPP超高压灭菌技术，通过在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400至600兆帕（4000至6000个大气压）的超高压，迅速压死细菌，实现常温或较低温下的杀菌和灭酶。该技术无需使用任何食品添加剂，能够保持食品的原始营养成分和感官特性。
HPP超高压灭菌设备设备特点：
高效杀菌：超高压能够破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。同时，超高压还可以造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，从而杀死其中大部分或者全部的微生物，钝化酶的活性。
保留营养：与传统的热加工技术相比，HPP技术属于冷加工技术，不会破坏食品中原有的营养、风味、色泽等有效成分。
均匀灭菌：处理过程为液体介质的瞬间压缩过程，灭菌均匀，效率高、耗能低。
改善结构：改善某些食品物料的内部组织结构，有可能获得具有新物性的食品。
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